<<
>>

Вторые блюда

Баклажаны по-французски

4— 5 средних баклажанов, 100 г шпика, 5-6 зубчиков чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Баклажаны вымыть, обтереть, в каждом сделать по несколько надрезов. В надрезы вложить кусочки шпика и зубчики чеснока, предварительно обвалянные в соли и перце. Нашпигованные баклажаны выложить на сковороду, полить растительным маслом, закрыть крышкой и подержать на слабом огне примерно 1 ч, изредка поворачивая и поливая маслом.

Готовые баклажаны разрезать вдоль пополам, посолить и полить маслом.

#

Белокочанная капуста по-русски

/ кг белокочанной капусты, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль.

Капусту очистить от поврежденных листьев, нарезать крупными кусками, посолить, залить небольшим количеством воды, накрыть посуду крышкой, довести воду до кипения и подержать на огне 10-15 мин. После 56 этого капусту вынуть шумовкой, обжарить в масле,

залить сметаной, прогреть и посыпать измельченной зеленью.

Горошек по-французски

200-300 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 30 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, черный молотый перец, соль.

Салат вымьггь, обсушить, нарезать соломкой. Репчатый лук мелко порубить.

Сложить в кастрюлю салат, лук, зеленый горошек, сливочное масло, залить горячей водой, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 20-25 мин. Жидкость слить, овощи посолить и перемешать.

I небольшой кабачок, 1-2 сладких перца, 4-5 средних свежих грибов, 30-50 г зеленого лука, 30-45 г сливочного масла, соль.

Перец вымыть, обсушить и очистить. Каждый стручок разрезать на 6-8 кусочков и опустить на несколько секунд в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.

Кабачки очистить и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук разрезать на кусочки длиной 2-3 см.

Свежие грибы вымыть, очистить, нашинковать ломтиками и обжарить. Овощи немного обжарить 57

отдельно друг от друга, сложить в кастрюлю вместе с грибами и тушить под крышкой 25 мин.

Луи,

фаршированный чесноком

1 кг репчатого лука, 2~3 гаювки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Лук и чеснок очистить и ошпарить крутым кипятком. Из каждой луковицы вынуть сердцевину, растолочь в ступке вместе с чесноком, посолить, поперчить, добавить немного растительного масла.

Получившейся смесью заполнить луковицы, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, и подрумянить в духовке.

#

Перец,

фаршированный брынзой

500 г сладкого перца, 300 г брынзы, 50 г свиного жира.

Для соуса: 250 г репчатого лука, 150 г шпика, I стручок жгучего перца, 1 cm. ложка сахара, 1 стакан воды, черный молотый перец, соль.

Перец вымыть, обсушить, обжарить в сильно разогретом жире, остудить, снять кожицу, удалить семена. Каждый перец заполнить измельченной брынзой и снова обжарить. Готовые стручки выложить на блюдо и накрыть крышкой, чтобы они не остыли.

Приготовить соус. Для этого лук натереть на терке, 58 лук спассеровать в жире, в котором жарился перец,

добавить нарезанный кубиками шпик, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец, влить воду и варить до тех пор, пока вода не выпарится. Перцы залить соусом.

Лобио

из красной фасоли

500 г сухой красной фасоли, 2 луковицы, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, зелень петрушки и кинзы, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Фасоль вымочить в холодной воде в течение 4-5 ч, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на сито и слегка обсушить.

Репчатый лук мелко порубить и спассеровать в растительном масле. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Все продукты соединить, добавить орехи, посолить, поперчить и перемешать.

Морковь по-китайски

1 кг моркови, 300 г корня сельдерея, 50 мл водки, 30 г соевого соуса, 150 г свиного сала, соль.

Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, опустить на 1-2 мин в кипящую воду, откинуть на сито и обсушить.

Раскалить сковороду, обжарить в ней 50 г сала, нарезанного кусочками, добавить морковь с сельдереем и жарить, не перемешивая, а встряхивая сковороду. 59

Когда морковь станет мягкой, добавить соевый соус, водку, соль и 100 г растопленного свиного сала.

Пюре из баклажанов

1 кг баклажанов, 1 лимон, оливковое маою, черный и красный молотый перец, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Когда баклажаны станут мягкими, вынуть их шумовкой, откинуть на сито, слегка обсушить и растереть в пюре.

Затем добавить лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло. Все хорошо перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и поставить в духовку. (Пюре должно протушиться, но не запечься.)

1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 ч. ложка семян укропа, растительное масло, соль.

Капусту очистить от поврежденных листьев, вымыть и тонко нашинковать. Затем залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.

Репчатый лук мелко нарезать, затем слегка обжа- 60 рить в разогретом растительном масле с семенами

укропа. Подготовленные капусту и лук соединить, перемешать, добавить немного воды и тушить на слабом огне до готовности, время от времени перемешивая.

Оладьи из кабачиов

1 крупный кабачок, 1 луковица, 150 г жирного сыра, растительное масло, соль.

Кабачок вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, натереть на средней терке.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко порубить. Сыр натереть на средней терке. Все продукты соединить, посолить, перемешать.

Раскалить сковороду, разогреть на ней масло и выпечь оладьи, наливая кабачковую массу столовой ложкой.

<< | >>
Источник: Г.С. Выдреви. Раздельное питание / Сост. Г.С. Выдревич. — М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2007. - 64 с.. 2007

Еще по теме Вторые блюда:

  1. Вторые блюда
  2. Вторые блюда
  3. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ВТОРЫЕ ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫЕ БЛЮДА
  4. Терапия на вторые сутки и последующие дни
  5. ПЛАН РАБОТЫ НА ВТОРЫЕ ДВЕ НЕДЕЛИ
  6. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
  7. НАПИТКИ И СЛАДКИЕ БЛЮДА ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦА
  8. ПЕРВЫЕ БЛЮДА ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫЕ
  9. Первые блюда
  10. Первые блюда
  11. ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЕПЫ
  12. БЛЮДА С МЕДОМ ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫЕ