Вареные и печеные овощи

Лучшая пища для человека, несомненно, сы­рые фрукты и овощи, но мы жили на диете из вареной пищи так долго, что сейчас переход только на сырую пищу был бы слишком ради­кален. Поэтому для среднего человека лучшая диета такая, в которой сырая пища составляет от одной трети до одной второй, а остальное — пища вареная.

Наилучший способ готовить овощи — из­мельчить их в комбайне, пропечь в стеклянной кастрюле от пяти до пятнадцати минут и пода­вать с небольшим количеством растопленного масла. Однако когда человек только что отка­зался от привычной калорийной пищи ради здоровой диеты, ему хочется чего-нибудь «сыт­ного и вкусненького» — иными словами, ему нужна более стимулирующая пища, чем про­стые овощи с растопленным маслом.

есколько рецептов для удовлетворения ЭТОЙ потребности (они обозначаются как «главное ' подо»). Но тем, кто на самом деле стремится к ідоровой диете, я рекомендую только тщатель­но пропеченные овощи без всяких добавок или небольшим количеством расплавленного мас­на. Масло растопите в духовке. Но не варите.

Варя овощи, используйте лишь столько воды, тобы они не подгорали. Если случайно вы на­шій слишком много воды, не выливайте ее в паковину, потому что с ней уходит самое цен­ное в овощах — минеральные соли и витами- чы. Сохраните всю воду, в которой варились звощи. Ее можно использовать для приготов­ления супов, похлебок и подливок.

Не варите овощи слишком долго. Отвраще­ние (у большинства) к овощам основано на том І>акте, что обычно их варят слишком долго, так это получается безвкусная тень этого ценного продукта.

Если овощи дороги

Многие жалуются, что овощи «слишком до­роги». Действительно, зимой овощи стоят до- рэго, но если сравнить с затратами на лече­ние, которые рано или поздно возникнут у тех, кто живет на нездоровой диете, получится со­всем немного. Однако сейчас я хочу сказать, что разумная хозяйка, используя остатки и гру- бые части овощей для приготовления супов и вареных блюд, может готовить аппетитные и здоровые обеды по сравнительно умеренной цене.

Из недорогих овощей, таких как картофель, зимняя тыква, сладкий картофель, ямс, репа, свекла, морковь, лук и капуста, можно гото­вить очень вкусные блюда. Некоторые домо­хозяйки на каждую еду готовят один деше­вый и один более дорогой овощ. Но можно не жертвовать вкусом, даже если вся еда со­стоит из дешевых овощей. Нужно только брать нужную комбинацию овошей и правильно их готовить.

Немалое количество денег можно сэконо­мить, если использовать такие части овощей, как верхушки и грубые стебли сельдерея, бот­ву свеклы, верхушки зеленого лука, внешние части цветной капусты, внешние листья лату­ка и капусты (хорошо промытые), картофель­ную кожуру, гороховые стручки и т. п. Те овощ­ные отходы, которые домохозяйки обычно выб­расывают, превосходны для приготовления супов и жаркого. Я знаю много женщин, ко­торые несколько раз в неделю кормят семью прекрасным овощным жарким, полностью из­готовленным из грубых частей и остатков ово­щей с добавкой хлебных крошек и приправ. Экономная домохозяйка всегда тщательно про­мывает раковину, прежде чем мыть овощи. Не­использованные части овощей, оставшиеся в раковине, она бросает в суп. Суп у нее подает­ся на каждом обеде, и мужу и детям он нра­вится больше других блюд. (Еще одно слово относительно супа: не варите его слишком мно­го, потому что повторное разогревание делает его вредным для здоровья. См. главу «Рецепты супов».)

В холодные зимние месяцы такие овощи, как горох, фасоль, кукуруза и т. п., дают экономию и вносят разнообразие в зимнее меню, которое зишено многочисленных летних овощей.