ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Нужно постараться не варить цветную ка­пусту слишком долго или на большом огне потому что она желтеет и приобретает острый вкус. Можно варить ее целиком или разбив на соцветия. Лучше подавать только с растоплен­ным маслом, но можно приправить измельчен­ной петрушкой с растопленным маслом.

ПЕЧЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

(главное блюдо)

Запеките пропаренные соцветия цветной капусты в оливковом масле или растопленном сливочном масле, добавив раскрошенный кре­кер из муки Брэгга, пока капуста не станет слег­ка коричневой.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ

(главное блюдо)

Цветная капуста, молоко, сыр, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.

Запеките или сварите на пару цветную капу­сту, пока она не станет мягкой. Поместите в стек- -нную кастрюлю или посуду для печения. По­сыпьте кусочками сыра и добавьте масло. По­бейте небольшим количеством молока и сверху •сыпьте крошками крекера. Пеките в течение 'дидцати минут в духовке на малом огне.

ПЕЧЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Цветная капуста, свежие ши консервированные мидоры, мед, сливочное масло.

Сварите цветную капусту на пару. Стушите 'омидоры и процедите. Положите капусту в осуду для печения и полейте процеженными омидорами, к которым добавлено немного меда. Пеките в духовке 20 минут, перед извле- ением добавив растопленное масло.

ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ

ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (главное блюдо)

Сварите на пару цветную капусту, пока она не станет мягкой. Срежьте верхушки сладкого зеленого перца и извлеките семена. Положите в каждый перец 1/2 чайной ложки сливочного масла и заполните цветной капустой. Посыпь­те крошками крекера и пеките, пока перец не станет мягким.

ТУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Жесткие внешние стебли сельдерея можно использовать для приготовления еды. Хорошо

промойте, поскоблите и нарежьте кусочками в дюйм.

СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ

Варите раздельно почти до готовности. За­канчивайте приготовление вместе. Подавайте с растопленным маслом и мелко нарезанной пет­рушкой.

СЕЛЬДЕРЕЙ С ПЕРЦЕМ

Сельдерей, белый лук, зеленый перец, сливочное масло.

Варите все вместе на пару, пока не станет мягким, перед подачей добавьте масло.

КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ

Промойте, снимите кожуру и нарежьте кор­ни сельдерея кубиками. Варите, пока они не станут мягкими. Подавайте с измельченной петрушкой и растопленным маслом. Корни сельдерея очень вкусны в холодном виде с май­онезом.

КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ

Кукурузу в початках нельзя печь. Вскипя­тите воду и опустите туда вычищенные и вы­мытые свежие кукурузные початки. Плотно закройте и снимите с огня. Пусть постоит

ять-десять минут. Подавайте с растопленным

гаслом.

КУКУРУЗА С ПЕРЦЕМ

2 чашки кукурузы, срезанной с початка, 1 чашка

то нарезанного зеленого перца, 2 столовых ложки челко нарезанного лука, оливковое масло, стручковый рец.

Смешайте все ингредиенты и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Ва­лите на малом огне в течение 15 минут.

КУКУРУЗА С ПОМИДОРАМИ

Кукуруза, срезанная с початка, или консервирован- - ;я кукуруза, помидоры (свежие или консервирован­ие), крошки хлебных крекеров из муки Брэгга, расти- -ельное или сливочное масло.

Поместите кукурузу в плоскую посуду для ыпечки и сверху покройте помидорами. По- ыпьте крошками крекера и добавьте раститель­ного или сливочного масла. Пеките в духовке от 20 до 30 минут.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУКУРУЗА

(главное блюдо)

2 чашки кукурузы, срезанной с початков, I чашка эскрошенных хлебных крекеров из муки Брэгга, 1 мел­ко нарезанный большой зеленый или гвоздичный перец, і столовая ложка мелко нарезанного белого лука, сли- 'чное масло.

Перемешайте кукурузу и лук. Поместите в плоскую посуду, перемежая слои крошками

крекера. В каждый слой — масло.

ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАН

Среднего размера баклажан, 1 чашка мелко наре­занного зеленого лука, хлебные крекеры из муки Брэг­га, сливочное или оливковое масло.

Вымойте баклажан и разрежьте вдоль на две части. Положите в форму для пирогов и пеки­те на малом огне, пока он не станет мягким. Достаньте из духовки и выньте мякоть. Сме­шайте мякоть с луком и небольшим количе­ством крошек крекера. Заполните половинки баклажана, полейте растопленным сливочным или оливковым маслом и на 10—15 минут снова поставьте в духовку. Подавайте в половинках баклажана.

ПЕЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН

(главное блюдо)

Большой баклажан, большая белая луковица, 1/2 чашки сельдерея, нарезанного на мелкие кусочки, 1 чашка крошек хлебного крекера из муки Брэгга, 1/2 чашки измельченной ореховой мякоти, сливочное масло.

Вымойте баклажан и разрежьте пополам. Положите в духовку и пеките, пока не станет мягким. Сварите мелко нарезанный лук и сель­дерей, чтобы они тоже помягчели. Смешайте с мякотью баклажана, крошками крекера и оре­хами. Поместите в форму для печения, полейте

есколькими ложками растопленного масла и еките в духовке 20 минут.

БАКЛАЖАН С РИСОМ

(главное блюдо)

Баклажан, коричневый рис, лук.

Возьмите равные количества вареного на ару или печеного баклажана и вареного на пару ->иса. Поджарьте лук и смешайте с рисом. Пе­ките все с небольшим количеством растоплен­ного масла.

ПЕЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН С ЛУКОМ

Баклажан, лук, помидоры, сливочное или расти­тельное масло

Нарежьте сырой баклажан, предварительно очистив его, на кусочки в квадратный дюйм и положите в смазанную маслом жаровню. На каждый кусочек положите чайную ложечку мел­ко нарезанного белого или зеленого лука. По- ивайте томатным соком или положите поверх каждого кусочка срез свежего помидора и по­ливайте в жаровне томатным соком. Когда жа­ровня высохнет, добавьте воды. Пеките, пока баклажан не станет мягким.

ПЕЧЕНЫЕ ГРИБЫ

(главное блюдо)

Грибы гораздо полезней в печеном, чем в жа­реном виде, и также вкусны. Хорошо промойте

их, нарежьте ножки тонкими слоями и поло­жите в намасленную жаровню, головки углуб­лением вверх. Заполните головки водой и пе­ките в течение 10 минут. Несколько раз поли­вайте и, если в жаровне сухо, добавляйте не масло, а воду. Поверните и пеките на другой стороне. Когда грибы станут мягкими (доста­точно 20-25 минут), подавайте на тонких тос­тах из цельного белого хлеба с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

ОКРА С ПОМИДОРАМИ

Свежая окра, помидоры, белый лук (можно опус­тить).

Вымойте свежую окру и срежьте тонкие кон­цы. Тушите с таким же количеством свежих или консервированных помидоров. При желании можно добавить четверть такого же количества резаного белого лука. Запеченное, блюдо очень вкусно. Можно добавить также зеленый перец и посыпать крошками хлебного крекера.

ВАРЕНЫЙ НА ПАРУ ЛУК

Снимите наружную кожуру белого лука и медленно варите на пару, пока лук не станет мягким. Подавайте с растопленным сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

ПЕЧЕНЫЙ ЛУК

Возьмите крупные луковицы. Верхние слои оставьте. Пеките на умеренном или малом огне, как картошку, пока лук не станет мягким на ощупь. Подавайте в кожуре с растопленным сливочным маслом на столе.

ЖАРЕНЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ЛУК

Разрежьте лук на тонкие слои и поместите в намасленную жаровню с небольшим количе­ством воды. Жарьте, пока лук не потемнеет, переворачивая несколько раз. Если вода высох­нет, добавьте еще. Приготовленный таким об­разом лук так же вкусен, как обычный жаре­ный, но гораздо полезней. При подаче можно добавить растопленное сливочное масло, но готовить с маслом не следует. Пережаренный жир не усваивается.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК №

(главное блюдо)

Большие луковицы, зеленый перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, растопленное сливочное масло, бульон в кубиках (можно опустить).

Очистите лук и вырежьте середину, оста­вив наружные слои. Извлеченный лук раз­мельчите и смешайте с равным количеством мелко нарезанного зеленого перца и крошка­ми крекера. В качестве приправы можно до­бавить немного бульона. Добавьте растоплен­ное масло и заполните луковые чашечки. Пе­ките в стеклянной кастрюльке или посуде для печения с небольшим количеством воды на дне, чтобы не подгорело, пока лук не станет мягким. Перед тем как поставить в духовку, можно добавить к фаршу немного рубленых орехов и петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК №2

(главное блюдо)

Крупные луковицы, прогноза, зеленый перец, измель­ченная петрушка, бульон, растопленное масло.

Готовится, как в предыдущем рецепте, бе­рется половина протозы на одну часть перца и луковой мякоти.

ПЕЧЕНЫЙ ЛУК НА ТОСТЕ

(рецепт Лоуэлла)

10 или 12 крупных луковиц, 1 столовая ложка сли­вочного масла, нью спринкл, 2 чайных ложки пчелино­го меда, тосты, мелко нарезанная петрушка, струч­ковый перец.

Очистите лук. Разрежьте пополам. Поло­жите в смазанную маслом стеклянную каст­рюлю. Добавьте масла, нью спринкла и меда. Пеките, пока лук не станет мягким (пример­но полтора часа) на умеренном огне. Пода­вайте на намазанных маслом тостах, наре­занных треугольниками или полосами. Полей­те подливкой или соком, образовавшимся в кастрюльке. Украсьте мелко нарезанной пет­рушкой.

ПЕЧЕНЫЙ ЛУК С ПОМИДОРАМИ

(главное блюдо)

Белый или коричневый лук, свежие или консервиро­ванные помидоры, зеленый перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.

Разрежьте лук кольцами и варите на очень малом огне 15 минут. Выложите в посуду для печения последовательными слоями лук, поми­доры, мелко нарезанный зеленый перец (перца нужно взять половину от количества помидо­ров и лука) и накрошенные крекеры из муки Брэгга. Если недостаточно помидорного сока, чтобы во время печения не подгорало, добавь­те воды. Масло можно добавлять к каждому слою, но блюдо более полезно, если растоп­ленное сливочное масло добавляют на столе. Пеките, пока лук не станет мягким.

ЛУК С РИСОМ (главное блюдо)

1 чашка протозы, 4 крупных луковицы, 1 чаш­ка помидоров, 1 чашка коричневого риса, сливочное масло.

Нарежьте протозу маленькими кусочками, тук разрежьте на четвертушки, разрежьте по­мидоры. Варите все ингредиенты (кроме мае­та) или варите на пару, пока рис не станет мяг­ким. Добавьте масло и подавайте.

ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ

Нарежьте лук в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. На дно налейте немного воды. Добавьте немного сливочного или олив­кового масла. Поверх положите раскрошенные хлебные крекеры из муки Брэгга и пеките, пока лук не станет мягким.

КОЗЛОБОРОДНИК

(Травянистое растение из семейства сложноцвет­ных. — Прим, перев.)

Вымойте и оскоблите. Нарежьте на мелкие кусочки и варите на малом огне, пока не раз­мягчится. Подавайте с растопленным сливоч­ным маслом, нарезанной петрушкой и струч­ковым перцем.

ПАСТЕРНАК С МАСЛОМ

Нарежьте пастернак на половинки или чет­вертушки и сварите на пару. Когда станет мяг­ким, на несколько минут поместите в духовку, чтобы просушить, и подавайте со сливочным или растительным маслом.

ПЕЧЕНЫЙ ПАСТЕРНАК

Пастернак, сливочное масло, хлебные крекеры из муки Брэгга.

Мелко нарезанный пастернак варите на пару десять или пятнадцать минут. Поместите в по­суду для печения, покрыв сверху размельчен­ными хлебными крекерами. Положите кусочки масла и пеките до готовности. Если необходи­мо, добавьте немного воды.

ПАСТЕРНАК С ГОРОХОМ

(главное блюдо)

Нарежьте пастернак кубиками. Варите на пару до полуготовности, затем добавьте свежий горошек и продолжайте варить, пока овощи не -танут мягкими. Подавайте с растопленным маслом.

СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ

Сварите на пару раздельно горошек и мор­ковь, нарезанную кружками или кубиками. Когда будет почти готово, сложите вместе в кастрюлю и варите еще несколько минут. По­давайте с растопленным маслом. Горох и мор­ковь можно в духовке сделать коричневыми, и такое блюло по-своему очень вкусно.

СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С ЛУКОМ

Горох сварите на пару, а лук просто сварите. Потом сложите вместе и подогревайте несколько минут. Подавайте с растопленным маслом и нарезанной петрушкой — по желанию.

ВКУСНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

(рецепт Карка)

1 чашка зеленого горошка, У2 чашки воды, 1 чашка ореховых сливок, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.

Горох варите в воде, пока он не станет мяг­ким. Перед подачей добавьте ореховые сливки и петрушку.

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

(рецепт Линдлера; главное блюдо)

1 кварта зеленого горошка, зеленый лук, карто- фельное пюре, сливочное масло.

Варите горошек и лук на медленном огне в воде, которая должна только покрывать овощи. Выложите в форму для печения (противень) размятую картошку (примерно з/₄ дюйма тол­щиной), приправленную по вкусу нью спринк- лом, положите сверху горошек и лук, покройте новым слоем картошки, помажьте сливочным маслом и пеките в горячей духовке, пока кар­тошка не станет коричневой.

ГОРОШЕК И СВЕЖАЯ КАРТОШКА

(главное блюдо)

Зеленый горошек, молодая“мелкая картошка, сли­вочное или растительное масло.

Возьмите только очень мелкую молодую кар­тошку. Горох и картошку сварите отдельно. Смешайте со сливочным или растительным маслом в стеклянной кастрюле или посуде для печения и пеките на среднем огне примерно 30 минут.

ГОРОХ С ФАСОЛЬЮ

Сварите на пару отдельно зеленый горошек и фасоль. Подавайте вместе с растопленным сливочным маслом.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ №1

(главное блюдо)

У2 чашки пропаренного зеленого горошка, У2 чашки пропаренного неполированного риса, У2 чашки наре­занных свежих помидоров, сливочное масло, 3 боль­ших зеленых перца.

Срежьте верхушки перцев и извлеките семена. На 10 минут положите в кипящую воду. Достань­те из воды и заполните смесью гороха, риса и по­мидоров. Поместите в посуду для печения и пеки­те от 20 до 30 минут, поливая томатным соком.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ №2

(главное блюдо)

Зеленый перец, помидоры, лук, хгебные крекеры из муки Брэгга, приправа.

Подготовьте перцы, как в рецепте номер 1, и заполните равными количествами помидоров я размельченных крекеров и половиной такого количества нарезанного лука. Приправьте по вкусу нью спринклом и пеките.

ЗЕЛЕНЫЕ ПЕРЦЫ С ПРОТОЗОЙ

(главное блюдо)

Вначале обварите перцы кипятком, потом на­фаршируйте протозой с рубленым луком, нью спринклом и бульонным кубиком (размельчен ным). Поливайте водой или томатным соком, не добавляя масло, и пеките, пока перец не ста­нет мягким.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ

(главное блюдо)

4 зеленых перца, 1 чашка вареных грибов, 1 чашка варенного на пару горошка, хлебные крекеры из муки Брэгга, соленый сельдерей, сливочное масло.

Срежьте верхушки перцев, удалите семена и обварите кипятком. Смешайте грибы, горох и приправу и заполните перцы. Положите в по­суду для печения, налив на дно немного воды, посыпьте измельченными крекерами и пеките, пока перцы не станут мягкими.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУКУРУЗОЙ

(главное блюдо)

Подготовьте перцы, как в предыдущем ре­цепте, заполните свежей или консервирован­ной кукурузой с мелко нарезанным луком и очень мелко — сельдереем и пеките.

ПЕРЕЦ С ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ

(главное блюдо)

Перец можно фаршировать буквально лю­быми остатками овощей, приправив их луком с маслом и добавив крошки крекера или прото- зу. Вкусное блюдо и хороший способ исполь­зовать полностью овощи, еще свежие, но недо­статочно хорошего качества, чтобы подавать на стол.

КАРТОШКА И ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ

Белая картошка, большая белая луковица, расти­тельное или сливочное масло.

Нарежьте картошку и лук и уложите слоями в стеклянную кастрюльку или посуду для пече­ния. Наполовину заполните кастрюльку водой. Пеките на умеренном огне; когда будет почти готово, добавьте растительного или сливочного масла и заканчивайте выпекать.

Испеките картошку до готовности. Извле­ките из духовки. Срежьте верхушки и извлеки­те середину. Смешайте с половиной такого ко­личества мелко нарезанного зеленого лука, стручкового перца (чтобы придать розовый цвет) и оливкового или растопленного сливочного масла. Заполните картофелины и снова поставь­те на 15 минут в духовку. Подавайте с растоп­ленным маслом. Для вкуса можно добавить на­резанную петрушку.

ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ И ЛУКОМ

(главное блюдо)

К фаршу в предыдущем рецепте можно до­бавить натертый сыр.

ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА

Возьмите белую или сладкую картошку (ба­тат). Хорошо поскоблите и удалите все пятна. Нарежьте слоями в четверть дюйма толщиной и пеките в плоской сковороде, пока картошка не станет с одной стороны коричневой; пере­верните и доведите до такого же цвета с другой стороны. За раз нужно готовить только один слой в сковороде. Не нарезайте картошку слиш- ком.тонко, иначе она будет прилипать к сково­роде. Можно есть руками или из тарелки с ра­стопленным сливочным маслом. Приготовлен­ную таким образом сладкую картошку хорошо приправить маслом и медом.

Испеките картошку до готовности. Срежьте верхушки и вычерпайте середину. Смешайте с нарезанной петрушкой и маслом и заполните. Снова подогрейте в духовке и подавайте.

КАРТОШКА СО ШПИНАТОМ

Заполните чашечки из печеной картошки смесью картошки и слегка пропаренного шпи­ната (в одинаковых количествах). Добавьте сли­вочного или растительного масла и снова по­догрейте.

КАРТОШКА ПО-ЛИОНСКИ

Сварите картошку в мундирах. Очистьте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю мас­ло и растопите. Нагрейте в масле нарезанный лук и накройте им картошку. Закройте крыш­кой и варите 10 минут. Не доводите до корич­невого цвета.

ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА «ЛЮКС»

Белая картошка, рубленые орехи, петрушка, сли­вочное масло.

Испеките картошку до готовности. Достань­те из духовки, срежьте верхушки и извлеките сердцевину. Смешайте с половиной такого ко­личества рубленых орехов и нарезанной пет­рушкой (по вкусу). Добавьте масло и заполни­те картофельные чашечки. Подогрейте и по­давайте.

2 чашки холодной вареной нарезанной кубиками картошки, I мелко нарезанный зеленый перец, 1 на­резанная зеленая луковица, сливочное масло.

Поместите картошку, зеленый перец и лук в смазанную маслом жаровню и подрумянивай­те, пока перцы и Лук не будут готовы. Пода­вайте с растопленным маслом.

ЧИПСЫ «САРАТОГА»

Поскоблите и хорошо вымойте картошку. Не снимайте кожуру. Очень острым ножом нарежь­те как можно тоньше. Слои картошки должны быть толщиной с бумагу. Разогрейте раститель­ное масло; брошенная в него картошка должна быстро коричневеть, но не подгорать. Положите нарезанную картошку в проволочную сетку и опустите в масло. Картошка должна сразу по­темнеть, и ее тут же нужно извлечь. Разложите картошку на листе чистой плотной бумаги, что­бы впитался лишний жир. Приправьте неболь­шим количеством нью спринкла, пока чипсы горячие. Очень вкусна приготовленная таким образом сладкая картошка (батат).

ЗДОРОВОЕ БЛЮДО

ИЗ СЛАДКОЙ КАРТОШКИ

Варите картошку в кожуре на пару до полу- готовности. Охладите и очистьте. Нарежьте, покройте растопленным сливочным маслом и медом и подрумяньте в духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОРЕХОВ И СЛАДКОЙ КАРТОШКИ

2 чашки истолченной вареной сладкой картошки.

1 чашка пекана, 1 столовая ложка арахисового масла,

2 столовых ложки растительного или сливочного мас­ла, мед — по желанию.

Объедините и слепите плоские лепешки или пирожки. Поместите в намасленную посуду для печения, смажьте растопленным маслом и под­румяньте.

ПЕЧЕНАЯ ТЫКВА

Нарежьте тыкву кусочками, уберите семена и поместите в посуде для печения в духовку. Пеките, пока тыква не станет мягкой. Отдели­те мякоть от кожуры, смешайте, добавьте мас­ла и, если хотите, немного меда, снова подо­грейте и подавайте.

КИСЛАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

1 среднего размера баночка кислой капусты, 3 яблока.

Разрежьте яблоки на четвертушки и уда­лите сердцевину. Смешайте с кислой капус­той (включая сок) и пеките в стеклянной по­суде для печения на умеренном огне в тече­ние 20 минут или пока яблоки не станут мягкими.

ПЕЧЕНАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА

Сварите на малом огне в таком количестве воды, чтобы она только покрывала капусту.

Отцедите воду и положите капусту в намаслен­ную посуду для печения. Добавьте масла, по­местите в духовку и зарумяньте на среднем огне.