<<
>>

Супы

Жидкий суп всегда следует подавать первым блюдом, и должно пройти несколько минут перед подачей остальных блюд. Суп может быть бульоном, консоме или густым, как густая похлебка. Бульон может подаваться перед едой, а похлебка с салатом или тостами составляет сама по себе основу обеда

Растительный бульон очень полезен, он по­зволяет сохранить все минеральные соли, ко­торые пропадают, когда выбрасывают кожуру и другие части овощей.

Сохраните кожуру стручков горошка, молодой моркови, редис­ки, репы, свеклы, картофеля и других овощей (промойте овощи перед очисткой), внешние листья капусты, сельдерея и верхушки моло­дого зеленого лука, срезы помидоров у кончи­ка черенка, жесткие части аспарагуса, внешние листья цветной капусты и все другие не ис­пользуемые части овощей. Из любой комби­нации можно приготовить вкусный бульон или похлебку, если в них достаточно лука. Вски­пятите и процедите жидкость. Приправьте. Часто для получения нужного вкуса прибав­ляют немного помидоров.

Если суп подается с овощами в нем, то струч­ки и овощную кожуру, конечно, использовать нельзя.

Для супа нарежьте овощи небольшими кубиками.

Всегда сохраняйте воду, в которой варились овощи, и добавляйте ее к супу.

Сушеные грибы вымачивайте три или четы­ре часа, хорошо промойте и добавьте к супу. Грибы придают супу тонкий вкус.

Не кипятите суп на большом огне. Он мо­жет приобрести горечь. Овощные супы следует осторожно кипятить на малом огне.

Рецепты, приводимые в этой главе, не тре­буют использования мяса, но к любому из этих

упов можно добавить постное нежное мясо. В мясе совсем не должно быть жира, потому то жир — главный источник образования слизи и газов. Если нужного мяса нет, к супу можно добавить мозговую кость. Мясо или • ость нужно варить в течение часа в боль­шом количестве воды, прежде чем добавлять вощи.

Копченое и соленое мясо — нездоровая дигца, и такое мясо не нужно использовать ни супах, ни в других блюдах. К супу можно до­бавить говяжью вырезку или нарезанную куби­ками постную баранину.

ОВОЩНОЙ СУП №1

1 большая морковка, 1 большая картофелина, 2репы, аружные листья капусты, 3 помидора, 2 луковицы, 5 больших палочек сельдерея, включая листья, 2 чашки .еленого горошка, фасоли или сухого расколотого на половинки гороха, петрушка.

Нарежьте все овощи мелкими кусочками и варите на малом огне, пока они не станут мяг­кими.

ОВОЩНОЙ СУП №2

Полторы чашки вымоченного сухого гороха, 1 чашка .вежего зеленого горошка, 1 средней величины морков­ка, 1 репа, полчашки мелко нарезанного зеленого лука, 1 белая луковица, 2 палочки сельдерея, 1 большая кар­тофелина, петрушка.

Нарежьте овощи кубиками и варите, пока они не станут мягкими.

СУП ИЗ ДРОБЛЕНОГО ГОРОХА

2 чашки сухого гороха, дробленого на половинки 1 большая луковица, 4 крупных палочки сельдерея, мае ло, нью спринкл.

Замочите горох на ночь в теплой воде. Н следующее утро слейте воду, промойте в дурш­лаге и сварите в четырех чашках воды. Добавь те мелко нарезанный лук и сельдерей. Варите на малом огне, пока горох не размягчиться. На это потребуется несколько часов, и суп полу чится очень густой. Перед подачей добавьте масло и нью спринкл по желанию.

ПРОСТОЙ СУП ИЗ СУХОГО ГОРОХА

Гороховый суп можно сварить по указанно­му выше рецепту без лука и сельдерея и при­править только маслом.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И КАРТОФЕЛЯ

Используйте рецепт супа из дробленого го­роха, добавив одну большую картофелину, на­резанную кубиками.

ОВОЩНОЙ СУП С ОКРОЙ

(Окра — однолетнее травянистое растение семей­ства мальвовых. Другие названия — бамия, гом-

бо. В пищу употребляют незрелые плоды. — Прим.

перев.)

1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1 чашка го­роха, простой или лимской фасоли, петрушка, масло, полфунта свежей окры или одна баночка консервиро­ванной окры, 3 помидора, 1 большая луковица.

Залейте водой и варите на малом огне, пока ?ощи не станут мягкими. К супу из окры мож- I во добавлять другие овощи, такие как морковь, хпа, картошка.

СУП С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

Полчашки сушеных грибов, 1 чашка окры, 3 мо­лодых зеленых луковицы, нарубленная петрушка, масло.

Вымочите сушеные грибы в течение трех- .стырех часов. Промойте окру и нарежьте очень тонкими слоями — «толщиной с бритву». Как можно мельче нарежьте молодой зеленый лук. Отцедите грибы и хорошо промойте, добавьте ~ри чашки воды и кипятите все ингредиенты на малом огне в течение пятнадцати минут. Перед подачей добавьте масло.

ПОХЛЕБКА С МОЛЛЮСКАМИ

1 кварта моллюсков, 2 нарезанных луковицы, пол­чашки холодной воды, 4 чашки картошки, нарезанной кубиками в три четверти дюйма, 2 чашки кипятка, 1 чашка вареных процеженных помидоров, 1 чашка ки­пяченого молока, 1 чашка кипяченых сливок, 4 столо- ■ ых ложки масла, нью спринкл.

Положите лук в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение десяти минут. От­цедите жидкость и сохраните ее. Промойте мол­люсков и сохраните жидкость. Поварите кар­тошку в течение пяти минут и осушите. До­бавьте к картошке сохраненные жидкости, твердые мелко изрубленные части моллюсков и кипяток. Когда картошка почти сварится, добавьте помидоры, мягкие части моллюсков, молоко, сливки и масло. Приправьте нью спринклом.

ТОМАТНАЯ ПОХЛЕБКА

6 среднего размера помидоров, четверть чашки ко­ричневого риса, 2 среднего размера луковицы, 1 чаш­ка мелко нарезанного сельдерея, сливочное масло, струч­ковый перец, нью спринкл (по желанию).

Снимите с помидоров кожицу и мелко на­режьте. Мелко нарежьте лук. Смешайте все с четырьмя чашками воды и варите на медлен­ном огне, пока рис не будет готов.

РИСОВЫЙ СУП С ДОБАВКОЙ БУЛЬОНА

(В Америке продаются специальные бульоны для добавки к салатам и другим блюдам. Они суще­ствуют во многих разновидностях. В данном слу­чае Брэгг имеет в виду так называемый мине­ральный бульон с большим количеством полез­ных веществ.

— Прим, перев.)

У4 чашки коричневого риса, полторы кварты воды, 3 чайных ложки бульона, 1 столовая ложка масла, У2 чайной ложки нью спринкла.

Сварите рис в воде, добавив нью спринкл и бульон. Пусть кипит полчаса или дольше. До­бавьте масло и подавайте.

СУП С ГРИБАМИ И БУЛЬОНОМ

3 столовых ложки коричневого риса, У2 чайной лож­ки нью спринкла, 3 чашки воды, 1 чайная ложка буль­она, У4 чашки грибов, 3 столовых ложки масла.

Варите рис с нью спринклом в воде полчаса. Л эбавьте бульон. Сварите грибы в масле и до- і ^ьте рис и бульон.

ТОМАТНЫЙ СУП С БУЛЬОНОМ

1 банка помидоров, 1 пинта воды, 1 чайная ложка спринкла, 1 нарезанная луковица, 1 небольшой лав-

ыи лист, полторы столовых ложки масла, 3 столо­вых ложки цельной пшеничной муки, 2 чайных ложки л еда, 2 чайных ложки бульона.

Варите помидоры, лавровый лист, нью спринкл и бульон в воде в течение пятнадцати­двадцати минут, затем процедите. Смешайте ' гуку с маслом и медленно наливайте в смесь процеженные помидоры, непрерывно при этом мешая. Пусть еще покипит пять минут или доль- е, после чего можно подавать.

БУЛЬОН

2 пинты воды, ІЗ/4 чайной ложки бульона, 1/2 чай­ной ложки нью спринкла, 1 чайная ложка масла.

Налейте воды в кастрюлю, добавьте бульон и нью спринкл, и пусть пять минут кипит на малом огне. Перед подачей добавьте масло.

СУПЫ С ОРЕХОВЫМ МОЛОКОМ

(рецепты Карка)

Карк предлагает несколько супов с ореховым молоком вместо обычного коровьего. Все эти супы вкусны, питательны и в сочетании с сала­том из сырых овощей и тостами могут составить полный обед. Попробуйте следующие рецепты.

ЯГОДНЫЕ СЛИВКИ

1 коробка ягод (на ваш выбор, смотря по сезону), 2 спелых банана, 1 чашка (полпинты) ореховых ели вок, 2 столовых ложки пчелиного меда.

Разомните ягоды и мякоть бананов, добавь­те ореховые сливки и мед и все тщательно пе­ремешайте. Подавайте блюдо холодным или теплым, в зависимости от сезона.

ТОМАТНЫЕ СЛИВКИ

6 среднего размера помидоров, 1 чашка ореховых сливок, 2 столовых ложки мелко нарубленной пет­рушки.

Снимите с помидоров кожуру и нарежьте мелкими кусочками; затем пропустите через пресс-пюре (Специальное приспособление для приготовления пюре из овощей, прежде всего картошки. — Прим, перев.), добавьте ореховые сливки, петрушку и другую зелень и переме­шайте ингредиенты. Добавьте немного воды, если необходимо, и подавайте в холодном или горячем виде — по желанию.

СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ

1 головка сельдерея, 1 небольшая луковица, 4 чашки орехового молока (или 1 пинта молока и 1 пинта воды), 1 столовая ложка цельной белой муки.

Нарежьте сельдерей и лук мелкими кусоч­ками и пропарьте в течение 15 минут или пока они не станут мягкими. Сельдерей следует раз­мять в дуршлаге или в пресс-пюрс. Смешайте муку с небольшим количеством орехового молока или

воды и добавьте к сельдерею вместе с орехо­вым молоком или молоком и водой. Тщатель­но перемешайте и кипятите в течение 15 ми нут. Приправьте нью спринклом и мускатным орехом — по желанию.

ЯБЛОЧНО-БАНАНОВЫЙ СУП

2 яблока, 2 спелых банана, 1 пинта густого орехо­вого молока, 1 столовая ложка пчелиного меда.

Нарежьте яблоки, разомните мякоть бана­нов, добавьте мед и ореховое молоко; тщатель­но все перемешайте и подогрейте. Для вкуса можно добавить щепотку корицы

СУП ИЗ ОКРЫ

Полфунта окры, / маленькая луковица, 3 чашки орехового молока (или 1 чашка воды и 2 чашки оре­хового молока), 1 столовая ложка цельной белой муки.

Измельчите окру и лук в комбайне и варите на пару, пока они не станут мягкими. Смешай­те с мукой и небольшим количеством орехово­го молока или воды и продолжайте, как указа­но выше.

СУП С ФАСОЛЬЮ

Суп можно варить так же, как суп с окрой, используя вместо окры полфунта фасоли.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

1 фунт среднего размера картошки, полторы пин­ты воды, 2 столовых ложки нежареного орехового масла, 6 палочек сельдерея, мелко нарезанного, пол­чашки измельченной петрушки, 1/2 столовой ложки нью спринкла — по желанию.

Промойте картофель и варите вместе с сель­дереем в течение 30 минут. Достаньте картош­ку. Снимите кожуру и разомните в пресс-пюре. Растворите ореховое масло в половине пинты воды и поместите все ингредиенты в гермети­чески закрывающуюся кастрюлю. Варите в те­чение 20 минут и подавайте со щепоткой мус­катного ореха.

фП С ЛИМСКОЙ ФАСОЛЬЮ

1 чашка лимской фасоли, 4 чашки воды, 1 лукови­ца, 1 репа, 1 морковка, 2 столовых ложки ореховых сливок, 1/2 чайной ложки нью спринкла — по же­ланию.

Промойте фасоль и выдержите ночь в хо­лодной воде. Утром положите в кастрюлю, до­бавьте овощи, измельченные в комбайне, и ва­рите не меньше двух часов или пока фасоль не станет такой мягкой, что ее можно будет расте­реть в дуршлаге или в сите. Снова сложите все в кастрюлю, добавив жидкость, в которой ва­рилась фасоль. Добавьте ореховых сливок и ва­рите еще несколько минут. Подавайте с хлеб­ными вафлями Брэгга.

ФАСОЛЬНАЯ МУКА ДЛЯ СУПА

Замочите на ночь один фунт фасоли. Уда­лите кожуру. У отмоченной фасоли она уда- ілЄтся легко, если зажать фасоль между паль­цами. Варите на малом огне два часа в мини­мальном количестве воды, добавив одну сто­ловую ложку растительного или орехового масла. Разваренная фасоль распадается и ста­новится вязкой. Пропустите массу через мел­кое сито и высушите в открытой тарелке в духовке (с открытой дверцей) или на солнце. Когда масса просохнет и станет похожа на порошок, еще раз пропустите через сито. Вы получите тонкую фасольную муку — чем тонь­ше, тем лучше. Если необходимо, исполь­зуйте для размельчения скалку. Хорошо про­сушенную фасольную муку храните в гер­метично закрывающейся банке в холодном месте.

БЫСТРЫЙ СУП ИЗ ФАСОЛИ

2 столовые ложки муки из лимской фасоли, 1 чашка кипятка иль орехового масла, 1 столовая ложка мел­ко изрубленной петрушки

Тщательно смешайте муку с водой или оре­ховым молоком, добавьте петрушку и варите в течение нескольких минут, непрерывно поме­шивая.

ГОРОХОВЫЙ СУП

7 чашка сухого дробленого гороха, 1 кварта воды, 1 среднего размера нарезанная луковица, полторы чашки мелко нарезанного сельдерея, 1 столовая лож­ка измельченной петрушки, 1/2 чашки ореховых сли­вок, 1/2 чайной ложки нью спринкла — по желанию.

Замочите горох в воде на ночь и утром сва­рите с овощами; добавьте ореховые сливки и нью спринкл и подавайте.

СУП С АСПАРАГУСОМ

12 аспарагусов, очищенных и нарезанных кусоч­ками (используйте только мягкие части), 1 пучок шпината, промытого и нарезанного, 2 картофели­ны, очищенные и нарезанные, У2 чашки ореховых сли­вок, 3 чашки воды, 1 щепотка нью спринюга — по желанию.

Поместите все ингредиенты, кроме орехо­вых сливок, в герметически закрывающуюся кастрюлю и варите примерно 30 минут. Про­пустите через дуршлаг, добавьте ореховые слив­ки, приправьте и подавайте.

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

1 головка цветной капусты, очищенной и нарезан­ной на соцветия, 2 луковицы, мелко нарезанные, 1 сто­ловая ложка измельченной петрушки, 4 чашки.орехо­вого молока, 1/2 чайной ложки нью спринкла.

Сварите вместе капусту и лук, добавьте оре­ховое молоко и петрушку, проварите на малом огне еще пять минут и подавайте. Вместо лука можно использовать полпучка мелко нарезан­ного сельдерея.

ЯЧМЕННЫЙ СУП

1 чашка цельного ячменя, 4 чашки воды, 1 нарезанная луковица, 1/2 чашки измельченного сельдерея, 1 сто­ловая ложка измельченной петрушки, 2 чашки орехо­вого молока.

Варите ячмень в 4 чашках воды в течение мерно 3 часов, пока он не размягчится. За- добавьте овощи и ореховое молоко и вари- еще 20 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки нью ринкла — по желанию. Для маленьких детей больных этот суп нужно пропустить через ршлаг.

ЛУКОВО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

3 среднего размера картофелины, очищенных и из­ученных в комбайне, 2 луковицы, очищенных и на- .иных, 2 столовых ложки измельченной петрушки,

■ варта орехового молока.

Поместите все ингредиенты в герметически кры вающуюся кастрюлю и варите в течение

5-20 минут.

СУП ИЗ ЛУКА, СЕЛЬДЕРЕЯ И ПОМИДОРОВ

4 мелко изрезанных луковицы, I чашка сельдерея, мельченного в комбайне, 3 нарезанных помидора или

I небольшая банка помидоров, 3 чашки орехового мо- юка.

Варите все ингредиенты в течение 15 минут. БЫСТРЫЙ БУЛЬОН

Добавьте одну чайную ложку (с верхом) бу- зьона (порошка) к пинте воды. Варите 20 ми­нут и подавайте.

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме Супы:

  1. СУПЫ
  2. Как кормить во время обострения?
  3. Введение рыбы
  4. ТРИ ИСТОЧНИКА ВОДЫ
  5. Не увлекайтесь мясом!
  6. Источники
  7. Источники
  8. Жидкость
  9. ПИЩА, КОТОРУЮ СЛЕДУЕТ ИСКЛЮЧАТЬ ИЗ ДИЕТЫ:
  10. Желудок
  11. Не рекомендованные (вредные) продукты
  12. Не рекомендованные (вредные) продукты
  13. Глава четырнадцатая. ЭФИРНЫЕ МАСЛА В КУЛИНАРИИ
  14. ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ ПОЧЕК
  15. Панкреатит
  16. Понос или запор