Соусы и подливки

В книге дается только несколько рецептов со­усов, так как большинство соусов и подливок — ненужные и неполезные добавки к калорийной пище.

ТОМАТНЫЙ СОУС

ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО РОСТБИФА

Помидоры, зеленый перец, лук, сливочное масло.

Обварите помидоры и снимите кожицу. На­режьте мелкими кусочками, положите в каст­рюлю с небольшим количеством резаного зеле­ного перца и мелко нарезанного лука. Пусть кипит на малом огне, пока помидоры не раз­мягчатся. Добавьте кусок масла и подавайте горячим.

ТОМАТНЫЙ СОУС

6 помидоров, I луковица, 1/2 чайной ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масна.

Варите помидоры и лук (мелко нарезанный) на малом огне, пока помидоры не станут мяг­кими. Добавьте мед и масло непосредственно перед снятием С ОГНЯ.

ДРУГОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Помидоры, лук, зеленый перец, сельдерей.

Добавьте небольшие количества мелко на­резанного лука, зеленого перца и сельдерея к помидорам и варите на малом огне, пока по­мидоры не станут мягкими.

ТОМАТНО ЛУКОВЫЙ СОУС

Тушите равные количества свежих нарезан­ных помидоров с нарезанным луком в неболь­шом количестве воды, пока помидоры не ста­нут мягкими.

КОРИЧНЕВАЯ ПОДЛИВКА

2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки, 2 столовых ложки бульона, 2 или 3 чашки воды.

Растопите масло в кастрюле. Добавьте муки и смешайте с бульоном Потом постепенно до­бавляйте воду, пока не будет достигнута нуж­ная густота.

ПОЛЕЗНАЯ КОРИЧНЕВАЯ

ПОДЛИВКА

I столовая ложка бульона, 2 столовых ложки рас­топленного масла, 1 чашка кипятка.

Не варите. Растопите масло, поместив его в чашку с горячей водой. Постепенно добавляй­те растопленное масло к бульону. Потом до­бавьте кипяток. Немедленно подавайте.

ПОДЛИВКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сушеные грибы, полезная коричневая подливка.

Замочите сушеные грибы на 3-4 часа. Слей­те воду и тщательно вымойте грибы в-свежей воде. Варите на малом огне в небольшом коли­честве воды (чтобы только покрывала грибы) от 10 до 15 минут, затем добавьте одну чашку полезной коричневой подливки на каждую чаш­ку грибов с водой. Можно использовать и про­сто густую коричневую подливку.

ОЛИВКОВЫЙ СОУС

(рецепт Лоуэлла)

1 столовая ложка цельной пшеничной муки или муки из нута (бараньего гороха), 1 столовая ложка оливко­вого масла, >/з чашки спелых маслин.

Изрубите маслины и тушите два часа в та­ком количестве воды, чтобы она покрывала маслины. Подогрейте в кастрюле оливковое масло и добавьте муку. Мука должна слегка потемнеть. Добавьте тушеные маслины и раз­ведите водой до нужной консистенции.

СОУС ЧИЛИ

5 чашек тушеных помидоров, 4 мелко нарезанных зеленых перца, 2 мелко нарезанных среднего размера гуковицы, 1/з чашки меда, 1/2 чашки лимонного сока, 3 лавровых листика, 1 чайная ложка горчицы, 2 па- ючки гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, ¹/2 чайной южки семени сельдерея, У2 чайной ложки молотой гвоздики.

Пропустите помидоры через сито и добавь­те остальные ингредиенты. (Помидорные се­мена нельзя оставлять, потому что они влия­ют на вкус.) Варите на малом огне 45 минут. Если хотите сохранить на какое-то время, по­ложите в банки в горячем виде и плотно за­кройте.

ГУСТОЙ СОУС

4 столовых ложки сливочного масла, 1 столо­вая ложка муки, 5 столовых ложек меда, 3 столо­вых ложки лимонного сока, дробленый мускатный орех.

Положите масло в кастрюлю и добавьте воды. Размешайте в одной чашке кипятка и варите несколько минут. Снимите с огня и добавьте мед, лимонный сок и мускатный орех. Пода­вайте немедленно.

ИНЖИРНЫЙ СОУС

Сухой белый инжир, мед, ореховые сливки.

Нарежьте инжир маленькими кусочками. Варите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала), пока не станет мягким/ Добавьте мед по вкусу и поварите еще пять минут. Снимите с огня и добавьте сливки. По­давайте в горячем или холодном виде как соус к пудингу или как отдельный десерт.

ИЗЮМНЫЙ СОУС

1 чашка изюма без косточек, Уз чашки меда, 1 сто­ловая ложка лимонного сока, 2 чашки воды, рубленые орехи (по желанию).

Варите изюм на малом огне, пока он не ста­нет мягким. Добавьте мед, лимонный сок и нарезанный орех и снимите с огня. Подавайте горячим или холодным как соус к пудингам или блюдам из зерновых или в качестве отдельного десерта.