Мясо — строитель нервов

Мясо — важный элемент построения здоро­вого организма. Обвинения против мяса осно­ваны на том, что 99 процентов его губятся до­мохозяйками. Американцы усвоили самый вред­ный способ приготовления мяса — они его жарят.

Научные опыты доказывают, что постное мясо — один из самых надежных источников нервной энергии. Правда, любое мясо всякий раз, когда его едят, создает кислотные остатки, но если пить фруктовые и овощные соки, то эти кислотные остатки нейтрализуются и уда- іяются из организма. Один из соков, который прекрасно подходит к хорошо приготовленно­му куску мяса, это сок грейпфрута.

соками и салатами и установил, что это пре­красный способ питания.

Древняя идея о том, что нельзя есть крас­ное мясо, ошибочна. У такого утверждени нет научного обоснования, и такое мясо мо­гут есть даже люди, страдающие диабетом артритом, болезнями почек, ревматизмом даже раком. Мясо не причина возникновенш рака, поскольку раком болеют и вегетари­анцы.

Мясо дает нервную энергию тем, кто ак­тивно работает в бизнесе или определенной профессии. Когда возникает потребность в нерв­ной энергии, нужно есть побольше мяса. Од­нако есть нужно только постное мясо. Весь животный жир строго исключается. Покупая мясо, отправляйтесь к мяснику, пользующе­муся хорошей репутацией, или еще лучше об­ратитесь к кошерному мяснику: там вы купи­те самое свежее мясо.

Мясо перед употреблением надо хорошо протереть смоченной в воде марлей, но не от­мачивайте его в воде, потому что таким обра­зом утрачиваются полезные элементы и впи­тываются вредные.

Мясо лучше всего варить. И не использо­вать никакой жир.

Возьмите кусок нежного мяса толщиной от .олутора до двух дюймов. Варите на решетке шш на проволочной сетке в кастрюле. Можно готовить в электрическом гриле, в духовке или на открытом огне (над горящим углем). В ду­ховке мясо разместите на 2-3 дюйма под пла­менем и оставьте дверцу приоткрытой. Быстро подрумяньте одну сторону и переверните. Уменьшите огонь и время от времени повора­чивайте, пока мясо не будет готово.

Нельзя указать определенное время приго­товления мяса, потому что многое зависит от его толщины, температуры приготовления и тачных вкусов. Кусок мяса в полтора дюйма толщиной готовится 11-12 минут, если вы лю­бите мясо полусырое, и от 19 до 29 минут — если предпочитаете его хорошо пропеченным.

Чтобы организм мог извлечь из мяса мак­симум энергии, лучше всего средняя степень готовности. Переваренное мясо утрачивает многие ценные качества. А недоваренное пред­ставляет удивительный источник нервной энергии.

МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ

В НАМАСЛЕННОМ ПРОТИВНЕ

Сейчас существует много удобной посуды, в которой можно приготовить мясо прямо на га­зовой плите. Поместите мясо в такую посуду, подрумяньте обе стороны, потом уменьшите огонь и доводите до готовности.

По количеству поставляемой нервной энер­гии на первом месте говядина, за ним барани­на и курятина. Кусочки баранины готовятся так же, как куски говядины, при этом убирается весь жир.

ГАМБУРГЕР

Вырежьте мясо в форме круглой лепешки или нескольких небольших круглых лепешек, как можно меньше его обрабатывая. Запеките или приготовьте в противне, как в предыдущем ре­цепте.

ГАМБУРГЕР В ЛУКОВОМ СОУСЕ

Один фунт мелко нарезанной постной говя­дины и сок двух луковиц. Сок можно извлечь с помощью соковыжималки (см. главу «Лечение свежими соками»).

Положите лепешку из мяса в противень вме­сте с соком двух луковиц и пеките, поливая луковым соком.

БИФШТЕКС СЕЙЛСБЕРИ

1 фунт рубленой говядины, У2 чашки сливок, крош­ки крекеров из муки Брэгга.

Смешайте говядину со сливками, слепите несколько небольших или один большой биф­штекс. Обваляйте в крошках и пеките от 7 до 9 минут в духовке, один раз перевернув; можно печь в жаровне, часто поворачивая.