Дрессинги для салатов

Аппетитные вкусные салатные дрессинги часто определяют успех салата. Хороший дрес- синг — главное привлекательное свойство са­лата. Домохозяйки убедятся, что члены их се­мей едят гораздо больше сырых овощей (кото­рые создают сопротивляемость болезням), когда эти овощи покрыты соблазнительным салатным лрессингом.

Попробуйте подавать обычные салаты с раз­нообразными дрессингами. Простой латук или ' татук с помидорами становится удовольстви­ем, если подается с дрессингом «Тысячи остро­вов», русским дрессингом или салатным дрес­сингом «Люкс».

Никогда и ни при каких обстоятельствах не , используйте в дрессингах (и в любых других блюдах) уксус. Его место всегда может занять лимонный сок.

Для придания сладости пользуйтесь пчели­ным медом. В дрессингах для фруктовых сала­тов время от времени можно использовать кле­новый сироп или кленовый сахар, но они слиш- I ком концентрированы

Вместо обычной столовой соли пользуйтесь I нью спринклом.

Вкус салата улучшится, если вы разрежете I зубчик чеснока и потрете им тарелку, на кото- I рую выкладываете салат. Можно добавить к I дрессингу немного измельченного чеснока или I чесночного сока.

/ яйцо, I пинта овощного масла, 1/2 чайной ложеч­ки меда, 2 столовых ложки лимонного сока, У4 чайной ложки сухой горчицы.

Хорошо взбейте яйцо. Сначала добавляйте масло каплю за каплей, потом его можно до­бавлять в больших количествах. Если майонез получился недостаточно густым, то это либо потому, что яйцо было несвежее, либо непод­ходящий сорт масла. Смешайте лимонный сок, горчицу и мед и добавьте к яйцу. Если желате­лен более острый майонез, можно добавить больше лимонного сока; если майонез предна­значен для фруктовых салатов, добавьте боль­ше меда. По вкусу можно добавить нью спринкл или другие приправы.

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ «ЛЮКС»

Майонез, спелые маслины, петрушка.

Используйте равные количества спелых маслин, нарезанных на кусочки, и майонеза.

КРАСНЫЙ МАЙОНЕЗ

Окрасьте майонез свекольным соком. Ме­тод получения свекольного сока см. в главе «Рас­цвечивание и предложения на праздник».

Окрасьте майонез соком шпината. Метод получения сока шпината см. в главе «Расцве­чивание и предложения на праздник».

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ

Арахисовое масло, пчелиный мед, лимонный сок.

Смешайте равные количества арахисового масла и меда. Затем по вкусу разведите лимон­ным соком.

ДРЕССИНГ «ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ» №1

(Тысяча островов — так называются лесистые ост­ровки на реке Св.Лаврентия. На самом деле остро­вов около полутора тысяч. Кроме того, «Тысяча ос­тровов» — это товарный знак салатного дрессинга (соуса) фирмы «Крафт фудс». — Прим, перев.)

1 чашка майонеза, 1/з чашки соуса чили (см. ре­цепт в главе «Соусы и подливки»), У4 чашки карто­фельного пюре, 2 столовых ложки мелко нарублен­ного лука, 2 столовых ложки мелко нарубленного огурца (можно опустить), лимонный сок, ныо спринкл.

ДРЕССИНГ «ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ» № 2

1 кварта майонеза, полторы кварты домашнего томатного пюре, 1 небольшая луковица, 1 сладкий зеленый перец, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1/2 чашки рубленых спелых маслин, нью спринкл.

Все перемешайте.

Прокипятите спелые помидоры в воде, пока не образуется густой сок. Отцедите кожицу и семечки. Слегка подсластите пчелиным медом

РУССКИЙ САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ

1 чашка оливкового или салатного масла,