<<
>>

БОБЫ

Это тоже очень плотная пища с концентри­рованным крахмалом, которую я не рекомен­дую. Но если их подают, то обязательно с зеле­ным салатом и вареными овощами. Лучше все­го готовить бобы следующим образом.

ПЕЧЕНЫЕ БОБЫ С ПОМИДОРАМИ

(главное блюда)

4 чашки бобов, 3 чашки помидоров (с верхом), У4 чаш­ки меда, 3 чашых ложечки лимонного сока.

Вымочите бобы в воде в течение 12—24 ча­сов. Слейте воду и варите в свежей воде. Ког­да бобы сварятся, добавьте помидоры, мед и лимонный сок и пеките в течение четырех часов.

БОБЫ В КАСТРЮЛЬКЕ

(главное блюдо)

2 чашки вареных красных бобов (свежих или кон­сервированных), 2 чашки вареного шпината (свежего

. ш консервированного), 1 чашка нарезанного белого жука, 2 чашки свежих или вареных помидоров, 1 чашка Рівного перца, нарезанного мелкими кусочками, сли- чное масло, оливковое масло или растительное мас- I, петрушка (можно опустить).

Пеките в стеклянной посуде (кастрюльке) на «алом огне в течение 30 минут.

ТУШЕНЫЕ БОБЫ

(главное блюдо)

2 чашки красных вареных бобов, 2 чашки свежих иш вареных помидоров, 1/2 чашки нарезанного лука, / чашка мелко нарезанного сельдерея, 3/4 чашки кар­тошки, нарезанной маленькими кубиками, измельчен­ная петрушка, сливочное масло.

Варите на малом огне все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пока не сварится картошка. Добавьте масло и петрушку, и пусть постоит на огне еще пять минут перед по­дачей.

ПРОРАЩЕННЫЕ БОБЫ

2 чашки проращенных бобов, 1/2 чашки измельчен­ного зеленого перца, 1 чашка мелко нарезанного сель­дерея, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 1 чашка раз­резанных помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла.

Варите на малом огне хорошо промытые проросшие бобы с перцем, сельдереем, луком и помидорами в течение 15 минут. Добавьте оливковое масло и варите еще пять минут пе­ред подачей.

Вымойте и очистите свеклу.

Пропустите че­рез комбайн. Пеките в духовке на умеренном огне. Подавайте со сливочным маслом.

СВЕКЛА С МАСЛОМ

Варите свеклу, пока она не станет мягкой. Пусть постоит в холодной воде, чтобы можно было снять кожуру. Нарежьте кубиками и сно­ва подогрейте с растопленным маслом, несколь­кими каплями лимонного сока и приправой (нью спринкл).

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА

Чтобы приготовить свеклу мягкой, нужно ее долго варить или печь, а это уничтожает боль­шую часть ценных минеральных солей и вита­минов. Но свеклу можно приготовить, тщатель­но ее измельчив или пропустив через комбайн (вначале нужно снять очень тонкую кожуру), а потом сварив в таком количестве воды, чтобы только покрыть овощи. Пусть вода почти вы­кипит, после чего добавьте сливочное масло и молоко.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

Большие вареные свеклы, пропаренный горох, сли­вочное масло, лимонный сок (можно опустить), мед (можно опустить).

Срежьте верхнюю часть свеклы (при этом свекла должна быть такой горячей, какую

только можно терпеть). Смешайте извлечен­ную из свеклы мякоть с пропаренным горо­хом и заполните полости. Полейте растоплен­ным маслом, к которому добавлено несколь­ко капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки меда.

ПЕЧЕНАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА

Убедитесь, что ботва свеклы тщательно про­мыта. В ней обычно задерживается песок и зем­ля. Хорошо промыв ботву, разрежьте ее на мел­кие кусочки и поместите в посуду для печения, добавив немного воды. Пеките в духовке на малом огне, добавив перед доставанием масло. Маленькие свеклы можно испечь с ботвой, они очень вкусны.

БРОККОЛИ

Выберите брокколи с нежными стеблями. Варите, пока не станет мягким стебель. Пода­вайте с растопленным маслом.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Снимите наружные листья, промойте и по­держите в холодной воде один час. Варите на малом огне, пока не станет мягкой. Долгое ки­пячение или варка на большом огне делает брюссельскую капусту горькой. Подавайте с растопленным маслом, к которому можно до­бавить несколько капель лимонного сока.

Брюссельская капуста, неполированный рис, белый лук, сливочное масло.

Сварите на пару рис. Так же сварите брюс­сельскую капусту. Поджарьте лук, пока он не станет коричневым, поливая не маслом, а во­дой. Положите капусту в центр тарелки, окру­жите рисом и луком; растопленное масло по­верх всего добавляйте сразу после снятия с огня и перед подачей.

ПРОСТАЯ ВАРЕНАЯ КАПУСТА

Уберите наружные листья. Нарежьте мелки­ми кусочками и варите на пару или осторожно поджарьте. Не держите на большом огне или слишком долго. Подавайте с растопленным маслом.

ПЕЧЕНАЯ КАПУСТА С ЛУКОМ

Капуста, белый лук, томатный сок или томатное пюре, сливочное или растительное масло.

Сварите на пару нарубленную капусту по­чти до полной готовности. Слегка поварите на пару разрезанный на четвертушки лук. Исполь­зуйте две чашки капусты на полторы чашки лука. Поместите в посуду для печения, полейте сверху томатным соком и добавьте масло перед выниманием из духовки. Можно сварить в кас­трюле и добавить томатное пюре. По-своему очень вкусное блюдо.

КАПУСТА, СВЕРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ №1

(главное блюдо)

Листья капусты, 1/2 чашки хлебных крошек (в ре- епте рекомендуются специальные крошки крекера из муки Брэгга, см. главу об этой муке. — Прим, пе­ре в.), 1/4 чашки нарубленного лука, 1 среднего размера тертая морковь, I чашка вареной лимской фасоли, \>роха или чечевицы, //2 чашки арахиса (можно опус­тить), 1 чашка томатного сока, нью спринкл, сли- ■ >чное масло.

Возьмите столько капустных листьев, сколь ко человек будет за столом. Промойте листья, поместите в кастрюлю и залейте кипятком. За­кройте кастрюлю и дайте постоять, пока гото­вите фарш. Пропустите через комбайн хлебные крошки, лук, тертую морковь, фасоль и орехи. Добавьте нью спринкл и немного растоплен­ного сливочного масла. Поместите чашку фар­ша на середину каждого капустного листа, до­став листья из воды. Аккуратно сверните лист и положите в посуду для печения; запекайте, пока капуста не станет мягкой. Пока печется, поливайте томатным соком.

КАПУСТА, СВЕРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ №2

(главное блюдо)

Капустные листья, 2 чашки натертой моркови, I чашка измельченных орехов, томатный сок.

Измельчите морковь и орехи в комбайне. Подготовьте капустные листья, как в предыду­щем рецепте. Смешайте морковь с орехами и закатайте в капустные листья. Полейте томат­ным соком.

Большая головка капусты, 1/2 фунта протозы, 1/2 чашки мелко нарезанного белого или зеленого лука, 2 палочки сельдерея, 1 маленький зеленый перец, нью спринкл, щепотка мускатного ореха, сливочное масло, кубик бульона. ,

Снимите наружные листья капусты. Срежь­те верх капусты и острым ножом вырежьте се­редину. Варите в большой кастрюле в течение 20 минут. Положите в середину капусты сель­дерей, лук, зеленый перец, предварительно из­мельчив их в комбайне. Смешайте с протозой, мускатом, бульоном и растопленным маслом. Начините капусту этой сместью. Поместите в посуду для печения с таким количеством воды, чтобы капуста не подгорала, и несколько раз поливайте водой.

ЖАРЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Нарежьте краснокочанную капусту и по­местите в смазанную маслом жаровню, доба­вив немного воды. Во время приготовления поливайте, а когда капуста станет мягкой и слегка коричневой, подавайте с растопленным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук.

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

1 головка краснокочанной капусты, 3 больших яб­лока, >/з чашки меда, 4 столовых ложки лимонного сока, Уз чашки масла.

Разрежьте яблоки на четвертушки и извле- йте сердцевину, но не снимайте кожуру. По- • м разрежьте на маленькие кусочки. Крупно срежьте капусту. Сварите ингредиенты на пару,

ка они не станут мягкими.

ХОРОШО ПРОМАСЛЕННАЯ МОРКОВЬ

Некрупная молодая морковь, петрушка, сливочное ш-сло, нью спринкл.

Сварите на пару молодую морковь. Перед пачей добавьте измельченную петрушку, нью - ринкл и растопленное масло.

МОРКОВЬ С ГОРОХОМ

Морковь, горох, ньЮ спринкл, сливочное масло.

Используйте только мелкую молодую мор­ковь. Не чистите ее, только хорошо поскоб­літе. Разрежьте на кубики и начните варить до добавления гороха, потому что морковь ва- гится дольше. Когда овощи станут мягкими, одавайте с растопленным маслом и нью . лринклом.

МОРКОВЬ С ЛУКОМ

Морковь, белый лук, сливочное масло, петрушка можно опустить).

Очистите морковь и лук и нарежьте кусоч­ками. Варите на пару, пока они не станут мяг­кими. Подавайте с растопленным маслом и измельченной петрушкой. Это блюдо хорошо также немного поварить, а потом испечь в ду­ховке.

МОРКОВЬ С ЯЧМЕНЕМ

(главное блюдо)

7 пучок моркови, 1/2 чашки варенного на пару ячме ня (ши коричневого риса), сливочное масло.

Сварите на пару морковные кубики. Пере готовностью добавьте ячмень или коричневый рис и варите еще десять минут. Подавайте с растопленным маслом

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме БОБЫ:

  1. Ignatia amara - чилибуха, бобы Святого Игнация. Логаниевые.
  2. ПЕРЕЧЕНЬ ОРЕХОВ И СЕМЕЧЕ
  3. ДЕСИКАНТЫ
  4. Схема питания на неделю
  5. Маш — маш
  6. Рекомендованные полезные продукты Овощи:
  7. Рекомендованные полезные продукты Овощи:
  8. Приложение 4 Схема совместимости продуктов питания
  9. Фасафис — клопы
  10. СТРЕЛЕЦ (23 ноября-21 декабря)
  11.   Лекарства, сохраняющие ровность голоса и придающие ему красоту